Acides

La solution de Lugol, lugol, solution d’iodure de potassium iodée ou encore eau iodée, est une solution composée de diiode (I2) et d’iodure de potassium (KI) dans de

L’acide borique, aussi appelé acide boracique ou acide orthoborique, est un composé chimique de formule brute H3BO3 ou structurelle B(OH)3, nommé autrefois sassoline en Italie centrale, où il jaillit à l’état

L’acide citrique est un acide organique naturellement présent dans les végétaux, notamment les agrumes, utilisé comme additif alimentaire (exhausteur de

L'acide glutamique, aussi appelé glutamate, est un acide aminé essentiel à la structure des protéines et à de nombreuses fonctions biologiques, notamment en tant que neurotransmetteur excitateur dans le cerveau et pour le métabolisme des acides aminés. On le trouve naturellement dans de nombreux aliments (fromage, sauce soja), où il est responsable de la saveur umami lorsqu'il est sous forme libre. Il est également utilisé comme additif alimentaire (E621) pour améliorer le goût des produits industriels.